Hjortytterfilé med hasselbackspotatis och körsbärsås

Gör så här

1. Ta fram köttet i god tid, krydda sedan köttet
2. Sätt ugnen på 225 grader, smält smöret, skala potatisen och gul betorna.
3. Skiva sedan gulbetorna och potatisen på en sked för att inte skiva igenom.
4. Ta fram en plåt med bakplåtspapper för att sedan pensla det smälta smöret på potatisen och gul betan, ställ in i ugnen ca 20 minuter.
5. Ta ut potatisen och pensla smöret, salta och strö över ströbrödet.
6. Ställ in ytterligare ca 15 minuter i ugnen.
7. Hacka schalottenlöken, hetta upp smöret i en kastrull, stek löken tills den blir glansig.
8. Tillsätt fonden, rödvinet och vattnet, låt såsen koka ca 15 minuter.
9. Sila sedan av såsen och tillsätt körsbärs marmeladen, salt, peppar och låt såsen koka ner en stund till.
10. Tillsätt maziena och en klick smör.
11. Skiva upp svampen, persiljan, löken och pressa vitlöken
12. Värm upp stekpannan med olja, lägg i svampen sedan löken och sist vitlöken.
13. Bryn köttet i en het panna med oljan först tillsätt sedan smöret och ös på köttet
14. Sätt in köttet i ugnen på 125 grader tills termometern når 56 grader, låt köttet vila ca 10 minuter i bakplåtspapper.